Сколько жарить шампиньоны
Любимые многими шампиньоны принадлежат к числу грибов, которые абсолютно лишены горького привкуса, и потому не требуют длительной кулинарной обработки. Кроме того, купленные в магазинах шампиньоны выращиваются закрытым способом и не накапливают в себе какие-либо вредные вещества. Вполне допустимо употреблять в пищу даже сырые шампиньоны, однако в большинстве случаев их подвергают тепловой обработке.
Плотность шампиньонов вводит в заблуждение начинающих кулинаров, которые пытаются сначала варить их, а потом жарить. Этого делать не следует: данные грибы не нуждаются в предварительном отваривании. Перед приготовлением достаточно их промыть, затем порезать на пластинки и позволить им немного подсохнуть, разложив их на полотенце. Нарезка грибов имеет большое значение: именно от нее зависит время жарки шампиньонов. Общий принцип таков:
- Если грибы нарезаны крупными кусками, их следует жарить от 15 до 18 минут. Чем больше шампиньонов на сковородке, тем дольше они жарятся.
- Нарезанные пластинками шампиньоны жарят 10-12 минут.
- Очень мелким кусочкам шампиньонов достаточно для прожарки 5 минут на сильном огне.
Независимо от размера кусков нельзя жарить шампиньоны более 20 минут: пережаривание делает их сухими и жесткими. Для жарки используется предварительно разогретое растительное масло: его должно быть не очень много, тогда у грибов появится аппетитная золотистая корочка. А чтобы мякоть шампиньонов не темнела, перед отправкой на сковородку их сбрызгивают лимонным соком.