Сколько варить сгущенное молоко в железной банке?

Многие любители «Сгущенки» считают, что она становится еще вкуснее после процедуры так называемой варки. Спорить о вкусовых пристрастиях можно долго, но на самом деле это проверенный способ продлить продукту срок хранения в открытом виде, а также для более удобного употребления, например, с тостами или приготовления десертов. При этом вопросу: «Как долго варить сгущенку самостоятельно?» — необходимо уделить особое внимание по целому ряду причин.

Цели создателей сгущенки

Натуральный молочный продукт, выделенный в отдельный вид под названием «Сгущенное молоко» был разработан в прошлом веке. Целью создателя было не приготовление лакомства или десерта, а поиск возможности длительного хранения молока в консервированном виде без потери им вкусовых и питательных свойств. Разработчик, Гейл Борден выбрал достаточно оригинальный рецептурный способ. Он отказался от выпаривания из продукта влаги, получая таким образом сухую смесь и стал использовать:

Натуральные загустители.
Сахар в качестве консерванта.

После чего готовый продукт расфасовывался в герметичные металлические банки. Фирменным знаком стала сине-белая этикетка, дизайн которой используется до сих пор, в том числе и отечественными производителями.

Как выбрать сгущенку для варки?

Облегчить выбор оптимально подходящей для варки сгущенки поможет недавно принятое законодательство. Молочные продукты, содержащие растительные или заменители жиров должны реализовываться в розничных сетях отдельно от натуральных. Поэтому полки с соответствующей надписью и выставленной на них сгущенкой следует сразу же пропустить. Для варки подойдет:

Только продукт в металлической банке (желательно стандартных размеров).
Сгущенка, на этикетке которой имеется надпись «Изготовлено по ГОСТ».

Банка не должна иметь явных признаков повреждений (вмятины, деформация). Надписи на этикетке, типа: «Лайт, низкое содержание жиров или улучшенный вкус» — всего лишь уловки производителей выдать суррогатный продукт за натуральную сгущенку.

Безопасные способы варки

Основная проблема, которая может возникнуть при приготовлении «варенки», это «взрыв» банки. Опасности для жизни он не представляет, но вот кухню (включая потолок) потом придется отмывать очень долго. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить банку сгущенки в домашних условиях?» — зависит от вида используемой посуды. Существует 2-а варианта:

Классический – банка с удаленной этикеткой размещается в обычной кастрюле с водой. После закипания воды, интенсивность нагрева устанавливается на минимум. Необходимо отслеживать, чтобы банка всегда была покрыта водой, которая имеет свойство выкипать. Время варки 2-2,5 часа.
В скороварке – в этом случае процедура варки (после закипания воды) сокращается до 15 минут.

Существует еще способ приготовления «варенки» в предварительно открытой консервной банке, размещенной в кастрюле с водой. Он требует постоянного контроля за уровнем воды и может затянуться на 3-4 часа.

Сгущенка собственного производства

Рецепт достаточно простой. На литр натурального молока необходимо 200 грамм сахара. Ингредиенты смешиваются, и смесь доводится до кипения в кастрюле (желательно взять посуду с антипригарным покрытием) при регулярном помешивании. Продолжительность самой варки составляет не менее 2-х часов, кастрюля при этом накрывается крышкой.